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Un lugar donde vivir en paz

Las aceitunas se recogen a mano o agitando las ramas con una vara para que caigan a unas redes que hay colocadas en el suelo.

La cooperativa Sindyanna en Galilea (Israel) es un lugar donde se puede vivir en paz. Comunidades árabes y judías trabajan codo con codo para producir, entre otros ingredientes, aceite de oliva virgen extra. Se trata de una organización sin ánimo de lucro que defiende la paz y la unión entre pueblos, considerados como hostiles. Su nombre, Sindayanna de Galilea, se refiere al roble palestino, un símbolo de fortaleza para los ciudadanos árabes que permanecen en Israel, después de que la mayoría fueran obligados a marcharse.

Sindyanna es una cooperativa liderada por mujeres que persigue el cambio social, ayudando a los productores de los territorios palestinos ocupados. Los beneficios que se obtienen con el aceite de oliva se destinan al Centro de Bienvenida de Sindyanna, donde mujeres judías y palestinas enseñan unas a otras las artesanías propias de su comunidad, como el bordado o el tejido de cestas. La cooperativa combina las actividades comerciales con el trabajo comunitario, empoderando así a las mujeres locales mientras se desarrolla el negocio de la aceituna. Hacen hincapié en las preocupaciones ambientales y en las relaciones comerciales entre las comunidades árabes y judías, y se esfuerzan por reforzar la economía de la población palestina, tanto en Israel como en los territorios ocupados.

La cooperativa obtiene las aceitunas, cosechadas en Israel y Cisjordania (actualmente ocupada), directamente de las familias productoras. Esta es la mejor manera, dicen, de beneficiar a los agricultores y a sus familias. Las aceitunas se cosechan al norte de Israel, en el oeste de Galilea y las áreas de Wadi y Nazaret. Las aceitunas se recogen a mano o agitando las ramas con una vara para que caigan a unas redes colocadas en el suelo.

El aceite de oliva está repleto de antioxidantes. También contiene escualeno, que a menudo se aísla del aceite de hígado de tiburón y es un ingrediente muy utilizado en cremas y lociones. Las aceitunas suelen ser la fuente vegetal alternativa más indicada para obtener este preciado ingrediente. La composición del aceite de oliva lo hace ideal para proteger e hidratar la piel, también ayuda a que esté más fuerte y cuida suavemente del cuero cabelludo.

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